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詳細資料ISBN：9789864632886 叢書系列：大專餐旅 規格：平裝 / 320頁 / 8K菊/ 21 X 29.7 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 根據勞動部勞動力發展署最新公告乙級中餐烹調內容(104年10月20日修訂)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底。筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示流程及注意事項，精準掌握烹調秘訣。 本書共分為兩個部份，以術科篇、學科篇之脈絡編寫，採有系統的編寫每個檢定環節，力求增加報檢者的應考實力。 術科篇，從應檢規範、衛生標準、技術標準、製作報告表、刀工示範、盤飾排盤至菜餚的烹調，每一個測驗內容，均有詳細的文字說明與示範動作圖解，可遵循本書內容實際操作與練習，以確實掌握應檢內容。本書更將精選刀工技巧與菜餚製作技法，製作QR CODE的動態流程影片，可隨掃隨看，時時練習，增加熟練度。 學科篇，依各工作項目之內容，題題分析，透過各基礎學理概念，以瞭解各試題內容。本書特色 食材刀工說明示範，聰明應考全剖析 刀工菜餚塑型技巧，QR CODE全解密 菜餚烹調作法流程，精闢示範全掌握 提供製作報告表，盤飾擺盤均精典 學科題目一一分析解答，滿分全壘打 |
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